Químico
Humedad : máx. 20%
PH : 6.0-8.0
Ceniza : máx. 0,2%
SO2 : máx. 5ppm
Solubilidad : insoluble en agua con una temperatura por debajo de 50 ℃ y la mayoría de los solventes orgánicos
Microbiológico
Recuento total en placa : máx. 10,000 cfu por gramo
Levaduras y Mohos  : máx. 500 cfu por gramo
Bacterias coliformes : máx. 10 cfu por gramo
E. coli : ausente en 1 gramo
Salmonela : ausente en 25 gramos
Bacilo cirio : máx. 1000 cfu por gramo
Físico
Aspecto : polvo blanco
Sabor y olor : neutro, soso y libre de olores desagradables
Embalaje
Sacos de papel de varias hojas de 25 kgs
Sacos de papel de varias hojas de 50 lbs